Dolce, amaro, acido, salato e umami: il quinto gusto.
Umami in lingua giapponese vuol dire “saporito”, “succulento”, “molto buono”. Con questa idea in testa, Monia e Roberto già nel 2012 iniziano a pensare a come concretizzare la passione per la cucina in un ristorante sufficientemente “semplice” da essere alla portata di tutti, ma curato nei più piccoli dettagli e, soprattutto, con dei piatti che si abbinino alla perfezione alla birra artigianale. Così, dopo oltre due anni di studio non solo teorico, il primo febbraio del 2014 nasce Umami Beer.
Difficile definire con una semplice parola, con una categoria, che ristorante sia Umami Beer.
È una birreria? Sì, la selezione di birra artigianale è piuttosto ampia: 60/70 etichette in bottiglia e 9 spine tutte in costante rotazione. 
È una hamburgeria? Sì, facciamo anche hamburger. Studiamo la carne, scegliamo i tagli, prepariamo in casa gli impasti, cerchiamo l’equilibrio dei condimenti e, dopo averli assaggiati, se siamo soddisfatti arriveranno sul vostro tavolo. 
È un'enoteca? Anche. Abbiamo una discreta selezione di vini, scelti tra piccoli produttori d’eccellenza soprattutto italiani, ma anche esteri.
È un ristorante classico? Non proprio. Ma puoi scegliere dal menù anche una carne, come ad esempio una tagliata rivisitata alla Umami Beer.
È un ristorante fusion? A volte. Ci piace fondere le materie prime del nostro territorio, protagoniste dei nostri piatti, con i sapori e le spezie di altre tradizioni culinarie, così da esaltarne reciprocamente il gusto. 
Umami Beer è soprattutto un luogo dove poter passare un'ora o una serata tranquilla in compagnia, in ascetica solitudine o chiacchierando con l'Oste di turno, mangiando e sorseggiando qualcosa di Umami: qualcosa di buono.
Umami Beer è fatto soprattuto dalle persone che ci lavorano, che ogni sera "ci mettono la faccia". Ve li presento di seguito. <br> Roberto.